問答題

【簡答題】簡述甜味劑的定義、分類。

答案：

定義：甜味劑是賦予食品甜味為主要目的的食品添加劑。
分類：
①天然甜味劑；
②人工合成甜味劑。

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單項(xiàng)選擇題

以下具有Vc生物活性的有（）。

A.L－抗壞血酸棕櫚酸酯
B.異抗壞血酸鈉
C.磷酸鎂
D.α-生育酚

【簡答題】簡述膨松劑的定義、分類、作用機(jī)理。

答案：定義：是指在食品加工過程中加入的，能使產(chǎn)品發(fā)起形成致密多空組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的物質(zhì)。
分類：...