單項選擇題在西點制作中運用（）的蛋品是鮮雞蛋。
A.最少
B.不多
C.最多
D.較多
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1.單項選擇題糖能調節(jié)（），控制面團的性質。
A.吸濕率
B.淀粉糊化
C.吸水率
D.面筋筋力
2.單項選擇題葡萄糖又稱淀粉糖漿、化學稀，它通常用玉米淀粉加（）水解，經脫色、濃縮而制成的黏稠液體。
A.堿或酶
B.醋或酶
C.酸或酶
D.酸或鹽
3.單項選擇題蜂蜜是蔗糖經蜜蜂唾液中的蟻酸水解而成，主要成分為（），含大量的果糖和葡萄糖。
A.釀制糖
B.結晶糖
C.轉化糖
D.配制糖
4.單項選擇題根據(jù)原料加工程度的不同，西點常用的食糖有白砂糖、（）、紅糖等。
A.綿白糖
B.葡萄糖
C.蜂蜜
D.麥芽糖
5.單項選擇題油脂能（）營養(yǎng)，補充人體熱能，增進食品風味。
A.延緩
B.改變
C.降低
D.增加
最新試題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團的第（）步驟的內容。
題型：單項選擇題
栗子塔生坯的最后一個步驟需要用（）在底部戳出小孔，才算制作完成。
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題型：單項選擇題
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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混酥類點心又被稱為（）
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