單項(xiàng)選擇題

炸制菜肴具有外脆里嫩和香脆的特點(diǎn)，并有明顯的（）。

A.焦香氣
B.鮮香氣
C.肉香氣
D.脂香氣

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單項(xiàng)選擇題

炸制菜肴傳熱介質(zhì)是油，傳熱形式是（）

A.輻射和對流
B.輻射和傳導(dǎo)
C.對流和傳導(dǎo)
D.對流

單項(xiàng)選擇題

西餐菜肴中（）的配菜形式大都與菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)搭配使用。

A.以土豆和幾種顏色的蔬菜為一組
B.以一種土豆制品單獨(dú)使用
C.以少量米飯單獨(dú)使用
D.以少量面條單獨(dú)使用