問答題

【簡(jiǎn)答題】清蒸二次清工藝中對(duì)原料粉碎有哪些要求？

答案： 1、經(jīng)粉碎的高粱應(yīng)呈4-6-8瓣。
2、其中能通過1.2㎜篩孔的細(xì)粉25-35%，4-6-8瓣占65-75%，...

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答案：（1）糖化、發(fā)酵劑是使用大麥和豌豆制作的中溫曲
（2）工藝中強(qiáng)調(diào)一個(gè)“清”字：A.清蒸...