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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】蒸料的作用是什么？如何操作？
答案：
作用：糊化，排雜，殺菌。
操作：蒸料前水煮沸→撒稻殼或谷殼→開(kāi)大氣門(mén)→加料（見(jiàn)氣...
操作：蒸料前水煮沸→撒稻殼或谷殼→開(kāi)大氣門(mén)→加料（見(jiàn)氣...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】高溫潤(rùn)糝要求有哪些？
答案：
潤(rùn)透，不淋漿，無(wú)干糝，無(wú)異味，無(wú)疙瘩，手搓成面，內(nèi)無(wú)生心。
問(wèn)題：變餿，酸?。?br />
原因：不衛(wèi)生，不按時(shí)翻拌，水溫度低。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】高溫潤(rùn)糝是只要控制哪些因素？怎樣控制？
答案：
加水量：原料重量的５５－６５％，水溫９０℃（高，結(jié)
疙瘩，低，易淋漿）
堆心溫度６０℃，堆積２０－２...
疙瘩，低，易淋漿）
堆心溫度６０℃，堆積２０－２...
