問答題

【簡答題】蒸料的作用是什么？如何操作？

答案：作用：糊化，排雜，殺菌。
操作：蒸料前水煮沸→撒稻殼或谷殼→開大氣門→加料（見氣...

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【簡答題】高溫潤糝要求有哪些？

答案：

潤透，不淋漿，無干糝，無異味，無疙瘩，手搓成面，內(nèi)無生心。
問題：變餿，酸?。?br /> 原因：不衛(wèi)生，不按時翻拌，水溫度低。

【簡答題】高溫潤糝是只要控制哪些因素？怎樣控制？

答案：加水量：原料重量的５５－６５％，水溫９０℃（高，結(jié)
疙瘩，低，易淋漿）
堆心溫度６０℃，堆積２０－２...