問答題

【簡答題】大渣加曲量是多少？過多過少對發(fā)酵有哪些影響？

答案： 投料量的9-11%
大：升溫快，易產(chǎn)酸，酪醇酒苦，曲大酒苦
?。喊l(fā)酵緩慢，醅子不易升溫。
...
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問答題

【簡答題】大渣加曲時對曲的粉碎度有哪些要求？
答案：

大如豌豆，小如綠豆，能通過1.2㎜篩孔的細(xì)粉不超過55%。
問答題

【簡答題】蒸料要求有哪些？：
答案：

熟而不粘，內(nèi)無生心，聞有糝香，無邪雜味。
另外，可將輔料同時蒸３０分鐘，當(dāng)天用完，不與其它混合。
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