問答題

【簡答題】蒸餾用汽有哪些要求？為什么？

答案：緩汽蒸餾，大汽追尾。
緩汽蒸餾：利于香味成分比例適當(dāng)
大汽追尾：蒸盡余酒，促進糊化
流酒：...

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【簡答題】裝甑時間對酒質(zhì)量有哪些影響？

答案：短：料醅壓的緊高沸點香味成分蒸餾出少。
長：低沸點香味成分損失多。
續(xù)渣法35-45分鐘；清渣法50...

【簡答題】裝甑要點有哪些？

答案：（1）探汽裝料見汽撒料、見濕撒料，不壓汽，不跑汽
（2）裝甑操作要做到輕、松、薄、勻、平、準(zhǔn)。即：上甑時要將酒...