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不同的多酚物質(zhì)對啤酒所起的作用不同,分子量高的聚合多酚具有一定的還原性,是啤酒抗老化的主要組成。
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干加酒花法時酒花的變化和酒花煮沸時的變化不同,兩種方法釀制啤酒的香味很容易鑒別。
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酒花中的β-酸在麥汁煮沸時的轉(zhuǎn)化產(chǎn)物,其苦味為α-酸的35%--50%,苦味比α-酸、異α-酸更細膩、柔和。
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