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判斷題大麥發(fā)芽過程中，蛋白質(zhì)分解和合成同時進(jìn)行，以分解為主。

1.判斷題高溫發(fā)芽生產(chǎn)的α-淀粉酶活力較低溫麥芽高。

2.判斷題乳酸麥芽是利用麥芽內(nèi)容物本身培養(yǎng)乳酸菌產(chǎn)生乳酸制成的。

3.判斷題大麥發(fā)芽過程中，酶原被激活，并形成大量的酶，產(chǎn)生各種水解酶的部位在麥粒的胚部分。（）

4.判斷題大麥吸水膨脹，至發(fā)芽結(jié)束時，淺色麥芽根芽的長度為麥粒的2～2.5倍，深色麥芽的根芽長為麥粒的1～1.5倍。

5.判斷題二棱大麥淀粉含量高，蛋白質(zhì)含量低，浸出物收得率高于多棱大麥，所以使用量比較大。