判斷題

綠麥芽的焙焦溫度越高，多酚物質(zhì)的聚合指數(shù)越高，麥汁還原力也越高。

答案：錯誤

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酶對溫度的抵抗力與麥芽含水分高低直接相關(guān)，水分高，酶對溫度的抵抗力低。

答案：正確

淡色綠麥芽干燥的凋萎期，應(yīng)在較低溫度下迅速排除麥粒的游離水分。、

答案：正確