判斷題

酵母在厭氧條件下，可發(fā)酵性糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳。

答案：正確

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高接種量低溫發(fā)酵，啤酒中的雙乙酰含量相對(duì)較低。

答案：正確

α乙酰乳酸氧化脫羧形成雙乙酰是在酵母體內(nèi)完成的，和酵母吸收的氧有關(guān)。

答案：錯(cuò)誤