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判斷題新鮮度不是衡量大米質(zhì)量?jī)?yōu)劣的一個(gè)重要指標(biāo)。

1.判斷題麥芽在貯藏過程中，麥芽的玻璃質(zhì)粒不會(huì)得到進(jìn)一步的改善。

2.判斷題脂肪酸是形成難聞的“陳米臭”的主要原因。

3.判斷題從啤酒風(fēng)味來說，米的食感越好，釀造的啤酒風(fēng)味也愈好。

4.判斷題釀造用水必須首先符合國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。

5.判斷題不同的多酚物質(zhì)對(duì)啤酒所起的作用不同，按分子量來區(qū)分的話，分子量低于500的單體酚一般具有一定的還原性，是啤酒抗老化的主要成分。