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判斷題啤酒的表面張力大、表面粘度低，有利于泡沫形成，并持久掛杯。

1.判斷題發(fā)酵液中的熱凝固物、冷凝固物去除不徹底，會使啤酒難以過濾澄清。

2.判斷題啤酒的殺口感與啤酒pH值有關(guān)。

3.判斷題色度不僅是啤酒感官質(zhì)量的一個重要指標(biāo)，而且也是啤酒貯存過程中風(fēng)味物質(zhì)變化的一個重要標(biāo)志。

4.判斷題品評員不能使用有香味的化妝品，但在品評前可吃點(diǎn)口香糖，以清除口內(nèi)雜味。

5.判斷題在快速篩選樣品的特性那個好那個壞時，可用定量描述法。