填空題

（）的等電點為4.9，在麥汁煮沸過程中不能沉淀完全，當(dāng)啤酒PH降低和溫度降低時，就會析出引起（）。

答案： β-球蛋白；啤酒混濁
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填空題

大麥中的蛋白質(zhì)按其在不同溶劑中的溶解性可分為：水溶性的（）；鹽溶性的（）；醇溶性的（）；堿容性的（）。
答案： 麥白蛋白；球蛋白；麥膠蛋白（醇溶蛋白）；谷蛋白
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