填空題

酒花中的苦味物質(zhì)，a-酸又稱（），在（）時溶解均勻；B-酸又稱（），異構(gòu)化后更能賦予啤酒寶貴的柔和苦味。

答案：葎草酮；PH低；蛇蔴酮

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灌酒機的短管灌裝閥實際是（）灌裝閥，啤酒是沿著（）進入瓶中的，有相對較高的灌裝效率，但增加啤酒（）的概率。

答案：無管；瓶子的內(nèi)壁；與氧接觸

酵母對麥汁的極限發(fā)酵度，是指酵母對麥汁中（）的最大可能發(fā)酵程度。實際上主要反映酵母對麥汁中（）的發(fā)酵能力和發(fā)酵極限。

答案：可發(fā)酵性糖類；麥芽三糖