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填空題

綠麥芽干燥過程中應(yīng)采用（）加熱方式，避免產(chǎn)生致癌物質(zhì)（）。

答案：間接；二甲基亞硝胺

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綠麥芽干燥過程中，麥溫35~50℃為凋萎階段，此時（）停止生長，（）不再增加、但（）反映劇烈。

答案：根芽；酶；酶促

【簡答題】試述啤酒發(fā)酵過程中含氮物質(zhì)的變化？

答案：啤酒酵母能利用麥汁中的氨基酸、二肽、三肽等低肽氮化合物，而且二肽、三肽吸收能力較低，對于大分子的蛋白質(zhì)則不能利用。高肽和...