問答題

【簡答題】試述酵母菌種分離篩選的基本操作？

答案： 酵母菌種分離篩選常選擇以下的操作過程：
（1）底物和處理：即選擇分離篩選的出發(fā)酵母菌種，可以從斜面保藏菌株、主...
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【簡答題】簡述麥汁煮沸后色澤增加的原因？
答案： 麥汁煮沸后色澤增加的原因有：
（1）經(jīng)過煮沸，麥汁被濃縮；
（2）煮沸過程生成焦糖和類黑精，特別在煮...
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【簡答題】麥汁PH對酒花苦味物質(zhì)溶解和α-酸異構(gòu)化有什么影響？
答案： 麥汁PH越高，苦味物質(zhì)溶解越多，α-酸異構(gòu)化率越高，可以提高酒花利用率。但PH高時(shí)，苦味物質(zhì)以多苦味酸鹽的形式溶解，使苦...
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