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醋酸菌為專性好氧菌,革蘭氏陽性,可將乙醇氧化為醋酸,但不能進(jìn)一步氧化醋酸為水和二氧化碳,使啤酒口感變酸。
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對(duì)啤酒釀造過程危害最大的乳酸菌呈革蘭氏陽性,過氧化氫酶陽性,兼性厭氧,可分解蛋白質(zhì)和脂肪。
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在PCR檢測(cè)過程中,引物和模板上的目標(biāo)DNA的互補(bǔ)區(qū)域配對(duì)連接,這一過程稱為“退火”。
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