問答題

【簡答題】簡述啤酒生產(chǎn)過程的主要污染菌群及危害？

答案： 下面發(fā)酵啤酒生產(chǎn)過程的主要污染菌群有乳酸菌群、醋酸菌群和野生酵母（上面發(fā)酵污染菌群以發(fā)酵單細(xì)胞幾率較大）。
（...
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【簡答題】簡述由工藝衛(wèi)生引起的啤酒質(zhì)量缺陷？
答案： 由工藝衛(wèi)生引起的啤酒質(zhì)量缺陷包括：啤酒總酸升高；高級(jí)醇升高；啤酒口味不協(xié)調(diào)，有異味；啤酒粘度增加，混濁；影響酵母正常生長...
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【簡答題】啤酒廠工藝衛(wèi)生管理應(yīng)有以下要求有哪些？作用分別是什么？
答案： （1）原料
1）不得使用發(fā)霉或變質(zhì)的原料
2）貯存原料的場(chǎng)所或容器，應(yīng)保持干燥、潔凈，遠(yuǎn)離污染源，以...
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