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問答題
【簡答題】簡述魚和海產(chǎn)的風味特點
答案：
剛剛捕獲的魚和海產(chǎn)品具有令人愉悅的植物般的清香和甜瓜般的香氣。這主要來自于C6、C8、C9醛類、酮類和醇類化合物。這是長...
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問答題
【簡答題】從蛋白質(zhì)理化性質(zhì)及營養(yǎng)角度，敘述適度熱處理的意義。
答案：
加熱是食品加工常用處理，適度熱處理能改善蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，增強其營養(yǎng)功能。
（1）加熱能使微生物和內(nèi)源酶失活，...
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