問答題

【計算題】含有800kg含脂率為4.2%的原料乳，因含脂率過高，擬用脂肪含量0.26%的脫脂乳調(diào)整，使標(biāo)準(zhǔn)化后的混合乳脂肪含量為3.6%，需加脫脂乳多少？

答案：

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【計算題】食品干制前的水分含量為86.8%，干制后水分含量為9.8%，干制品和復(fù)水后的干制品瀝干重各為4.0kg和4.8kg，試計算它的干燥率，復(fù)水率和重復(fù)系數(shù)。

答案：

【簡答題】如何加快果蔬的復(fù)水速度？

答案：壓片、刺孔和破壞細(xì)胞等處理，都可以明顯地增加果蔬復(fù)水速度，如刺乳法通常在反方向轉(zhuǎn)動的雙轉(zhuǎn)輾方向進(jìn)行，其中一的轉(zhuǎn)輾上按一定...