問答題

【簡答題】試述在食品凍結過程中濃縮導致的危害。

答案： ①溶液中若有溶質結晶或沉淀，其質地就會出現(xiàn)砂礫感。
②在高濃度的溶液中若有溶質未沉淀出來，蛋白質會因鹽析而變性...

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答案：氧、有機酸、亞錫離子、食鹽、硫及硫化物、硝酸鹽，花青素、焦糖、銅，其它

在食品干制時，水蒸氣的排出一般采用兩種方法：（）和（）。

答案：水分蒸了；水蒸汽擴散