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微波干燥的優(yōu)點(diǎn)是()、()、()、不受物料形狀限制和()。
答案:
加熱速度快;熱效率高;加熱均勻;沒有溫度梯度
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影響微生物低溫致死的因素有()、()、()、介質(zhì)、貯藏期和交替凍結(jié)和解凍。
答案:
溫度的高低;降溫速度;結(jié)合狀態(tài)和過冷狀態(tài)
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氣調(diào)貯藏的原理是將食品周圍的氣體調(diào)節(jié)成與正常大氣相比含有更低的()濃度和更高的()濃度的氣體,配合適當(dāng)?shù)臏囟葪l件,來延長食品的壽命。
答案:
氧氣;二氧化碳
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