問答題

【簡答題】引起食品物性變化的因素是什么？

答案：（1）食品水分活度，決定物料干燥的方向
（2）吸濕等溫曲線，一定溫度下，物料水分活度與物料水分含量的關(guān)系曲線<...

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【簡答題】食品的吸濕等溫曲線有什么實用意義？

答案：可以通過吸濕等溫曲線，觀測食品在不同溫度下，相對濕度與水分活度，從而選擇適當?shù)沫h(huán)境相對濕度，控制食品水分活度，更好地保藏...

【簡答題】何為食品的平衡相對濕度？

答案：在既定的溫度下，食品在周圍大氣中既不失去水分也不吸收水分所擁有的相對濕度。