問答題

答案：凍結(jié)食品會(huì)發(fā)生食品組織瓦解，質(zhì)地改變，乳狀液被破壞，蛋白質(zhì)變性以及其他物理化學(xué)反應(yīng)變化等凍結(jié)對(duì)食品品質(zhì)的影響主要有以下幾...

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答案：因?yàn)槿舛緱U菌的生命力較強(qiáng)，在較惡劣的環(huán)境下也能生長(zhǎng)，其對(duì)人類的危害極大。在包裝容器中密封的低酸性食品給肉毒桿菌提供了一個(gè)...

答案：

①有密封溫度。
②頂隙大小。
③殺菌溫度。
④食品原料。
⑤環(huán)境溫度。
⑥環(huán)境氣壓。