填空題

食品干制時常出現(xiàn)的物理變化有（）、（）、（）和（）。

答案：干縮干裂；表面硬化；多孔性熱塑性；溶質(zhì)的遷移

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引起食品變質(zhì)的主要因素是水分蒸發(fā)、生化作用、脂類的變化、冷害、微生物增殖、寒冷收縮和（）。

答案：淀粉老化

用以制造蒸煮袋的復(fù)合薄膜是由三層耐熱基材構(gòu)成，其中外層材料為（），中間材料為（），內(nèi)層材料為（）。

答案：聚脂薄膜；鋁薄；聚烯烴薄膜