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填空題

鍍錫板罐罐壁變色現(xiàn)象有（）和（）。

答案：氧化圈；硫化斑

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殺菌操作時應(yīng)注意的問題有殺菌溫度、殺菌時間、（）、真空度、罐頭頂隙、（）、冷卻過程。

答案：罐頭的壓力；反壓力

【簡答題】為什么用真空封罐機密封時還要進行補充加熱？

答案：因為產(chǎn)品在用真空封罐機密封時可能由于密封室的真空度不足或者物料有真空膨脹現(xiàn)象或真空吸收現(xiàn)象，導(dǎo)致不能獲得要求的真空度。