填空題

常用的防止食品褐變的抗氧化劑有（異）抗壞血酸及其鹽類和（）。

答案：亞硫酸及其鹽類

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食品熱殺菌中的D值指的是（）。

答案：在一定的環(huán)境和熱力致死溫度下，殺死某細(xì)菌群原有殘存活菌數(shù)的90% 所需要的加熱時間

冷凍食品的早期質(zhì)量受（）條件的影響，而最終質(zhì)量受TTT條件的影響。

答案： PPP