問答題

【簡答題】如何降低食品水分活度?

答案: 降低水分活度的方法主要有:
(1)脫水;
(2)通過化學修飾或物理修飾,使食品中原來隱蔽的親水基團裸...
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問答題

【簡答題】在食品加工和保藏過程中如何控制非酶褐變?

答案: 可以采取如下措施:降低儲藏溫度;調節(jié)食品水分含量;降低食品pH值,使食品變?yōu)樗嵝裕挥枚栊詺怏w置換食品包裝材料中的氧氣;控...
名詞解釋

真空水蒸氣凝結解凍

答案: 利用真空狀態(tài)下,壓力不同,水就有不同的沸點,水在真空室中沸騰時,形成的水蒸氣遇到更低的凍結食品時就在其表面凝結成水珠,蒸...
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