填空題

面筋蛋白有（）兩種形式。

答案： 麥膠蛋白，麥谷蛋白
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填空題

肉的成熟分為（）三個(gè)階段。
答案： 韁直前期，韁直期，解韁期
問(wèn)答題

【論述題】面包生產(chǎn)中，活性干酵母是怎樣活化的？面包生產(chǎn)的一般工藝流程和工藝條件是什么？
答案： 活性干酵母具體方法：1kg活性干醇母，500g砂糖，用7kg，27~30℃溫水調(diào)成液狀，發(fā)酵馴化30~45min即可使用...
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