填空題

面筋蛋白有（）兩種形式。

答案：麥膠蛋白，麥谷蛋白

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肉的成熟分為（）三個階段。

答案：韁直前期，韁直期，解韁期

【論述題】面包生產中，活性干酵母是怎樣活化的？面包生產的一般工藝流程和工藝條件是什么？

答案：活性干酵母具體方法：1kg活性干醇母，500g砂糖，用7kg，27~30℃溫水調成液狀，發(fā)酵馴化30~45min即可使用...