問(wèn)答題

【計(jì)算題】生產(chǎn)425g蘑菇罐頭，以嗜熱脂肪芽孢桿菌作為對(duì)象菌。殺菌前檢查食品中該菌芽孢含量每克6個(gè)，經(jīng)121℃殺菌、貯藏，要求罐頭敗壞率不超過(guò)萬(wàn)分之五，問(wèn)在此殺菌溫度下的F_安全值應(yīng)為多少？（已知D121=4.00min）

答案：已知嗜熱脂肪芽胞桿菌在蘑菇罐頭中的耐熱性參數(shù)D121=4.00（min），
殺菌前對(duì)象菌的菌數(shù)：n_a...

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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】按原料配比來(lái)分類，餅干可以分為哪幾類？

答案：

（1）粗餅干；
（2）韌性餅；
（3）酥性餅干；
（4）甜酥性餅干；
（5）梳打餅干。

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述糖果的屬性。

答案：（1）所有糖果都含有一種以上的糖類。
（2）多數(shù)糖果含有蛋白質(zhì)和油脂等多種營(yíng)養(yǎng)素。
（3）不同類型的...