單項(xiàng)選擇題

肌肉蛋白質(zhì)加熱后，其蛋白質(zhì)的酸性基因（）。

A.減少
B.增加
C.不變

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單項(xiàng)選擇題

在果蔬中，產(chǎn)生澀味的物質(zhì)主要是（）。

A.香豆素類
B.奎寧
C.醛類
D.單寧

在凝固性酸乳中，傳統(tǒng)的菌種有（）和（）。

答案：嗜熱鏈球菌；保加利亞乳桿菌