單項(xiàng)選擇題

下列屬于水溶性維生素的是（）。

A.VA
B.VB
C.VE
D.VD

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答案：

影響酸味的因素：酸的強(qiáng)度與刺激閾、溫度及其他味覺。

【簡(jiǎn)答題】酸味劑在食品中的作用有哪些？舉出食品加工中常用的酸味劑？

答案：酸味劑在食品中的作用即它在食品中的功能：控制食品體系的酸堿性、防腐作用、改善食品風(fēng)味、阻止氧化或褐變反應(yīng)、護(hù)色作用。