多項(xiàng)選擇題亞硝酸鹽在肉制品中的作用包括（）。

A.乳化作用
B.防腐作用
C.增加風(fēng)味作用
D.保水作用
E.護(hù)色作用


您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項(xiàng)選擇題食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括（）。

A.功能性低聚糖
B.核苷酸
C.谷氨酸
D.亞油酸
E.葉黃素

2.多項(xiàng)選擇題下面關(guān)于乙酰化淀粉的正確說(shuō)法是（）。

A.又稱醋酸酯淀粉
B.是一種化學(xué)合成物質(zhì)
C.乙?；坎坏贸^(guò)2.5%
D.比原淀粉的糊化溫度高
E.歐盟在嬰幼兒的斷乳食品中嚴(yán)格限制乙?；矸圩畲笫褂昧繛?0g/kg

3.多項(xiàng)選擇題下面關(guān)于黃原膠正確的說(shuō)法是是（）。

A.是一種生物膠
B.是一種假塑性最明顯的食用膠
C.增稠效果良好
D.屬于ADI值“未規(guī)定”的食品添加劑
E.對(duì)冷、熱、氧化劑、酸、堿及各種酶都很穩(wěn)定

4.單項(xiàng)選擇題下面有食品添加物不正確的說(shuō)法是（）。

A.含鋁食品添加劑專指含鋁的膨松劑和抗結(jié)劑（如明礬、硅酸鋁鈉）
B.面制食品中鋁限量指標(biāo)≤100mg/kg（以質(zhì)量計(jì)）
C.膨松劑主要用于餅干、蛋糕、燒餅等焙烤食品，油條、油餅等油炸食品，中國(guó)饅頭和膨化食品等中
D.膨松劑中最容易引起關(guān)注的是化學(xué)污染物鋁的超標(biāo)問(wèn)題

5.單項(xiàng)選擇題下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說(shuō)法是（）。

A.吊白塊學(xué)名是次硫酸鈉甲醛
B.鹽酸克倫特羅是一種瘦肉精
C.磺胺類、喹諾酮類、氯霉素、四環(huán)素、β-內(nèi)酰胺類等抗生素屬于非法添加物
D.御米油是罌粟的種子提取的油，是不能食用的