單項選擇題成分為蛋白質(zhì)的增稠劑是（）
A.瓊脂
B.明膠
C.果膠
D.黃原膠
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1.單項選擇題一般來說，人的舌尖和邊緣對（）較為敏感。
A.甜味
B.酸味
C.咸味
D.苦味
2.單項選擇題甜度最強的天然甜味劑是（）
A.山梨甜醇
B.甘草
C.甜味菊苷
D.糖精
3.單項選擇題甜蜜素的化學(xué)名稱是（）
A.天門冬氨酰苯丙氨酸甲酯
B.環(huán)己基氨基磺酸鈉
C.乙酰磺胺酸鉀
D.三氯蔗糖
4.單項選擇題
食用香精的功能包括（）
①輔助作用
②穩(wěn)定作用
③補充作用
④賦香作用
⑤矯味作用
⑥替代作用
A.①②③④⑤
B.②③④⑤⑥
C.①②③④
D.①②③④⑤⑥
5.單項選擇題氨基酸的甜味及甜度與（）有關(guān)。
A.分子大小
B.分子構(gòu)型
C.基團
D.溶解性
最新試題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
在飲料、果汁中加入麥芽酚能增強甜味，這屬于不同味覺間的（）作用。
題型：單項選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇，同時具有油溶性的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
TBHQ具有一定的抗菌作用，（）對其抗菌有增效作用。
題型：單項選擇題
明確規(guī)定不得用于嬰幼兒食品的抗氧化劑是（）
題型：單項選擇題
下列屬于食品抗氧化劑抗氧化機理的是（）
題型：多項選擇題
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題型：單項選擇題
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題型：單項選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽性菌，特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是（）
題型：單項選擇題
按照反應(yīng)類型，食品酶制劑分為（）
題型：多項選擇題