名詞解釋

油溶性食品抗氧化劑

答案：是防止或延緩食品氧化，提高食品穩(wěn)定性和延長(zhǎng)食品儲(chǔ)藏期的食品添加劑。

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LD₅₀

答案：是指能使一群試驗(yàn)動(dòng)物中毒死亡一半的投藥劑量。

問(wèn)答題

【論述題】結(jié)合生產(chǎn)實(shí)際舉例說(shuō)明食品乳化劑在食品工業(yè)上的應(yīng)用，并闡明其機(jī)理以及如何正確使用食品乳化劑？

答案：乳化劑是能改善（減小）乳化體中各構(gòu)成相之間的表面張力，形成均勻分散體的物質(zhì)，是一類具有親水基和疏水基的表面活性劑。