判斷題在肉類罐頭中添加磷酸鹽，其目的是為了提高肉的持水能力。
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1.多項(xiàng)選擇題以做豆腐凝固劑的添加劑有（）
A.氯化鈣；
B.碳酸鈉；
C.硫酸鈣；
D.磷酸二氫鈉
2.判斷題氫氧化鈣具有使蔬菜保持綠色的作用。
3.判斷題氫氧化鈣具有保持水果和蔬菜脆性的作用。
最新試題
在中國魔芊膠屬于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列可被稱為自由基終止劑的抗氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
按照反應(yīng)底物，食品酶制劑分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
一般來說，人的味覺對下列哪種物質(zhì)的敏感性最低（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于微生物源防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用于改善面團(tuán)質(zhì)構(gòu)的氧化劑中，因?yàn)榉磻?yīng)速度慢，需要在醒發(fā)時(shí)加入的氧化劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
PG表示的抗氧化劑的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
]根據(jù)各種蛋白酶活性部位的性質(zhì)及最適反應(yīng)的pH，可將蛋白酶分為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
通常對乳糖起作用的乳糖酶指的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題