名詞解釋

障礙效應(yīng)

答案: 指食品中障礙因子的存在使得所附著的微生物不能克服(躍過(guò))障礙因子,從而使食品得以長(zhǎng)期保存。
題目列表

你可能感興趣的試題

問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述障礙技術(shù)。

答案: 食品保藏的方法很多,如:加熱、冷藏、干燥、腌制、發(fā)酵、煙熏、輻照等,所有的保藏方法都可歸結(jié)為幾個(gè)參數(shù)(障礙因子)。食品保...
問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】分析歸納焙烤用的原輔料對(duì)酵母發(fā)酵起什么作用?

答案: (1)水,選用PH為5.0~5.8,硬度適當(dāng),溫度為28℃~30℃之間的水有利于酵母發(fā)酵。
(2)食鹽,高濃度...
微信掃碼免費(fèi)搜題