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【簡答題】簡述食品加工的五個基礎框架。
答案:
1)食品的基礎研究領域
2)食品分析領域
3)食品微生物領域
4)食品加工領域
5)食品工程領域
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問答題
【簡答題】簡述氣調(diào)貯藏的概念、原理。
答案:
是把貯藏室內(nèi)的空氣組成成分加以調(diào)換,減少庫內(nèi)的氧氣,增加二氧化碳,在人工組成的氣體中進行冷卻貯藏。
原理:在一...
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名詞解釋
安全殺菌F值
答案:
指在某一恒定的殺菌溫度下(通常為121℃為標準溫度)殺滅一定數(shù)量的微生物(含芽孢)所需要的加熱時間,亦稱標準F值。
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