問答題

【簡(jiǎn)答題】干燥加工的缺點(diǎn)有哪些？

答案：

①?gòu)?fù)水性差
②香味、口感不如鮮品及罐頭
③受氣候影響大
④制品易吸濕變質(zhì)或受蟲害，產(chǎn)生油蠔味

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【簡(jiǎn)答題】干燥加工的目的是什么？

答案：

①脫水保藏
②體積變小，重量變輕，易于貯運(yùn)
③改變風(fēng)味，食用方便

【簡(jiǎn)答題】食品加工的幾項(xiàng)基本要求是什么？

答案：一、產(chǎn)品應(yīng)衛(wèi)生無害不得帶有過量的對(duì)人體健康有害的任何物質(zhì)，如致病菌、毒素、殘留農(nóng)藥、激素、重金屬、食品添加劑等。