填空題

膨化過程分為（）、（）、（）。

答案：相變段；增壓段；固化段

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【簡答題】食品膨化的方法有哪些？

答案：按膨化加工的工藝條件分：高溫膨化：油炸膨化、熱空氣膨化、微波膨化；溫度和壓力共同作用的膨化：低溫真空油炸膨化、擠壓膨化<...

【簡答題】按原料加工制作的特點可將休閑食品分為哪幾類？

答案：谷物膨化休閑食品、果仁類休閑食品、瓜子類炒貨休閑食品、糖制休閑食品、果蔬類休閑食品、魚肉類休閑食品。