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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】什么是導(dǎo)濕性和導(dǎo)濕溫性？
答案：
導(dǎo)濕性：干制過(guò)程中，食品高水分區(qū)水分會(huì)向低水分區(qū)轉(zhuǎn)移或擴(kuò)散，即使從內(nèi)部不斷向表面方向移動(dòng)，這種水分遷移的現(xiàn)象稱為導(dǎo)濕性<...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述分活度和微生物生長(zhǎng)活動(dòng)的關(guān)系。
答案：
多數(shù)新鮮食品水分活度在0.98以上，適合各種微生物生長(zhǎng)，易腐食品。不同群類微生物生長(zhǎng)繁殖的最低AW的范圍是：大多數(shù)細(xì)菌為...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述吸附和解吸等溫線的差異及原因。
答案：
食品在脫水過(guò)程中水分含量和水分活度之間的關(guān)系就是水分解吸的過(guò)程，為解吸的吸附等溫線；若將脫水后的食品再將這部分水加到食品...
