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問答題
【簡(jiǎn)答題】影響微生物耐熱性的因素是什么？
答案：
微生物的種類、微生物生長(zhǎng)和細(xì)胞（芽孢）形成的環(huán)境條件、熱處理時(shí)的環(huán)境條件。
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問答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述食品熱處理的類型和特點(diǎn)。
答案：
（1）工業(yè)烹飪，一般作為食品加工的一種前處理過程，通常是為了提高食品的感官質(zhì)量而采取的一種處理手段。有煮、燜（燉）、烘（...
問答題
【簡(jiǎn)答題】食品熱處理的條件的選擇原則是什么？
答案：
（1）熱處理應(yīng)達(dá)到相應(yīng)的熱處理目的；
（2）應(yīng)盡量減少熱處理造成的食品營(yíng)養(yǎng)成分的破壞和損失；
（3）...
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