名詞解釋

答案：在較高溫度下，熱穩(wěn)定性差的蛋白質(zhì)很容易變性，變性后的蛋白質(zhì)溶解度很小，容易沉淀，利用這一現(xiàn)象，可根據(jù)蛋白質(zhì)間的熱穩(wěn)定性差...

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答案：定義為被破碎細胞的數(shù)量占原始細胞數(shù)量的百分比數(shù)，即：S=[（N0-N）/N0]*100。

答案：噴霧干燥是用霧化器將原料液分散成細小霧滴，并用熱空氣與霧滴直接接觸的方式進行干燥而獲得粉粒狀產(chǎn)品的一種干燥過程。