問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述酒精發(fā)酵的三個(gè)階段？各有何特征？如何提高酒精發(fā)酵產(chǎn)量？

答案：前發(fā)酵期：發(fā)酵作用不強(qiáng)，酒精和CO₂產(chǎn)生少，所以發(fā)酵的表面顯得比較平靜，糖分消耗也比較慢，持續(xù)10...

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【簡(jiǎn)答題】淀粉水解糖質(zhì)量對(duì)發(fā)酵有何影響？

答案：若淀粉水解不完全，有糊精存在，不僅造成浪費(fèi)，而且糊精存在使發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量泡沫，影響發(fā)酵正常進(jìn)行，甚至引起染菌的危險(xiǎn)。...