黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。

濃香型大曲酒釀造，在窖池不漏的條件下，開窖滴不出黃水，表明窖內(nèi)發(fā)酵不正常。

簡述打量水的作用。

簡述大曲制作的工藝流程。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

簡述糟醅酸度過大的危害。

濃香型白酒釀造過程中的“吹口”，是窖內(nèi)升溫發(fā)酵加熱氣體造成膨脹的現(xiàn)象。

高粱在配料操作中還起（）作用。

不完善粒是指收到損傷但尚有使用價(jià)值的顆粒，僅包含蟲蝕粒。

大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。