填空題

發(fā)酵中泡沫生成的原因是（）、（）、（）和（）。

答案：通氣攪拌的強(qiáng)烈程度；培養(yǎng)基配比與原料的組成；菌種、種子質(zhì)量、接種量；滅菌質(zhì)量

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采用（）、（）、（）和（）進(jìn)行空氣除菌。

答案：輻射滅菌；加熱滅菌；靜電除菌；介質(zhì)過濾除菌

發(fā)酵醪中獲得產(chǎn)物分為（）、（）和（）三大類。

答案：菌體；酶；代謝產(chǎn)物