黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

大曲原料小麥的感官標準為（）

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

原料中常見雜質(zhì)主要有（）

釀造中加水的途徑有哪些？

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。