問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】啤酒釀造以大米作為輔料有何特點(diǎn)？

答案：大米淀粉含量高（75%-82%），無(wú)水浸出率高達(dá)90%-94%。無(wú)花色苷，含脂肪低，含有較多糖蛋白。
優(yōu)點(diǎn)：用...

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【簡(jiǎn)答題】固液法白酒生產(chǎn)工藝。

答案：一、固液勾兌法
用一定比例的固態(tài)法白酒與稀釋凈化的食用酒精勾兌而成，也可用優(yōu)質(zhì)固態(tài)法白酒的酒頭或酒尾與食用酒精...

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【簡(jiǎn)答題】大曲的特點(diǎn)及類型，不同類型的大曲用于生產(chǎn)哪類酒種？

答案：大曲的特點(diǎn)及類型
特點(diǎn)：制曲原料營(yíng)養(yǎng)豐富、生料制曲、自然接種
類型：高溫曲（＞60℃）、中溫曲（50...