黃水不宜滴盡，其中的一個原因是發(fā)酵需要一定水分。

上甑要求輕撒勻鋪、來汽一致、探氣上甑，上甑期間不能穿煙。

大曲在釀酒過程中的作用有哪些？

拌糟前，潤糧時間要求不得少于1h，糯高粱單獨潤糧水溫不得低于60℃。

制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。

簡述大曲制作的工藝流程。

酒瓶上不應有的缺陷是（）

簡述糟醅酸度過大的危害。

濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點是什么？

下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質量水平。